Zutaten: 1 mittlere Karotte, halber Knollensellerie, 1 kleine Zucchetti, eine halbe gelbe Peperoni, 30gr Butter, 2 EL Mehl (gehäuft), 8dl Gemüsebouillon, 4 Eigelb, 2 dl Rahm, Salz, Pfeffer, 1dl Champagner oder Prosecco
Karotte und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Zucchetti die Schale mit etwas Fleisch abschneiden, die Peperoni entkernen. All dieses Gemüse in kleine Würfelchen schneiden. Die Gemüsewürfelchen in wenig Salzwasser kurz blanchieren und zugedeckt beiseite stellen.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren gut 1 Minute dünsten. Langsam Bouillon dazu giessen, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Eigelb und Rahm gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis hierher kann die Suppe vorbereitet werden.
Unmittelbar vor dem Servieren die Bouillon aufkochen, danach die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Eigelb-Rahm Mischung unter kräftigem Rühren beifügen, wenn nötig nochmals nachwürzen. Den Champagner dazu giessen und die Suppe nochmals ganz kurz unter kräftigem Schlagen erhitzen – nicht kochen! Sofort anrichten und mit den beiseite gestellten Gemüsekonfetti bestreuen. En Guete!
Herisau. Die Appenzeller Bahnen AG planen diverse Unterhaltsarbeiten zwischen Herisau und Urnäsch. Dazu ist eine viertägige Streckensperrung auf der Linie... »weiter
Appenzellerland. Die evangelisch-reformierte und die römisch-katholische Kirche erbringen in Appenzell Ausserrhoden und Innerrhoden vielfältige kirchliche und... »weiter
Herisau. Erstmals trafen sich diese Woche rund 30 Vertreterinnen und Vertreter privater und öffentlicher Anbieter von Elternbildung im Schulhaus Langelen in Herisau. »weiter
Ärztebesucher w/ m Ostschweiz Sie betreuen in dieser sehr anspruchsvollen Tätigkeit, Grundversorger und Fachärzte und überzeugen diese mit Ihrem ... » Weiter
