120 g Mostbröckli ein wenig dicker geschnitten, 120 g Appenzellerkäse Gurkenchutney (0.2 Liter): 5g Rapsöl, 20g Zwiebeln gehackt, 2g Knoblauch gehackt, 200g Gurken geschält und entkernt, 40g Weissweinessig, 40g Honig, 8g Merrettich, 1/2 Zimtstengel, Sambal Oelek, Curry Madras, Salz Garnitur: 1 Cherrytomate, 2 hellgelbe Friseeblätter, Kerbel, Balsamicoreduktion
Für das Mille feuille: Mostbröckli und Appenzellerkäse mit der Aufschnittmaschine gleich dünn (ca. 2mm) aufschneiden. Auf die rechteckige Form des Appenzellerkäses genau zugeschnittenes Mostbröckli legen. Gut darauf achten dass keine Löcher entstehen. Anschliessend abwechselnd Käse und Mostbröckli aufeinander schichten. Das ganze Paket gut vacuumieren und ca. 2 Stunden pressen lassen. Anschliessend vorsichtig aus dem Vacuumbeutel nehmen und in die gewünschte Form schneiden (Rechteckig, Würfel oder Dreiecke).
Für den Chutney: Zwiebeln und Knoblauch im Rapsöl andünsten, mit Weissweinessig ablöschen und Zimtstengel zugeben. Die in Würfelchen geschnittenen Gurken zugeben. Das ganze kurz erwellen lassen und anschliessend auf die Seite stellen und ziehenlassen. Den Zimtstengel entfernen. Honig und Meerrettich dazu geben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Der Chutney sollte eine feste Konsistenz erhalten. Das ganze gut auskühlen lassen. (Evt. nochmals erwärmen / darauf achten dass die Gurken nicht verkochen). Statt Gurkenchutney kann dasselbe auch mit Dörraprikosen hergestellt werden. (ohne Curry/Sambal und nur eine Prise Salz).
Den Chutney mit einem Ring auf dem Teller anrichten und das Mostbröckli / Käse Mille feuille vorsichtig darauf stellen. Mit je einer 1/2 Cherrytomate und einem hellem Friseeblatt und Kerbel ausgarnieren, nach Bedürfnis wenig Balsamicoreduktion auf den Teller geben.
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