Im Wasserbad (Pfanne mit Wasser – nie kochend! – und Geschirr mit Couverture reinstellen) schmelzen lassen. Cremig rühren – abgekühlte Schokomasse dazu geben. Vorsichtig mit Holzkelle oder Teigschaber unter die Masse heben. Eiweiss zuerst ca. zwei Minuten alleine schaumig schlagen, dann Eiweiss dazu und zu einem sehr «standhaften» Eiweissschaum aufschlagen (ca. 5-7min gesamt). Schmelzen im Wasserbad (siehe oben) unter ständigem Rühren (Ganache) – ACHTUNG! Couverture nicht über 38 Grad erhitzen! Sehr Wichtig! In eine Cakeform (ca. 15-20cm lang) füllen und glatt streichen, in normalem Haushaltofen ca. 50 bis 60 min backen bei max. 170 Grad. Langsam abkühlen lassen auf einem Backgitter mit Tuch drauf und Cakeform umgekehrt, also der Kopf des Cakes auf dem Gitter liegend, abkülen lassen über Nacht. Mit einem flexiblen Gegenstad wie eine «Palette» oder weiches Messer, der Form entlang fahren und so den Cake von der Form lösen und vorsichtig stürzen. Danach den abgekühlten Cake mit der Glasur übergiessen und mit Spachtel/weiches Messerrücken ausstreichen.
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